Descripción

Queso Xiros, Bisqato,

es un queso de pasta blanda y corteza enmohecida. Un homenaje al lugar en el que nace el sueño de sus creadores. Destaca por su personalidad, sabor y olor, que transportan al pasto y a la alta montaña. Esta pieza cuenta con un peso de 250 gramos.

El Queso Xiros es un prado hecho queso: es inhalar sobre la hierba mojada y mascar briznas de verde: limpias, un poco amargas, llenas de textura. De textura súper cremosa e intensidad media, este queso podría ser nombrado como una versión »agallegada» de un Camembert, cambiando los aromas fúngicos y achampiñonados del tradicional queso francés por notas más lácticas y frescas, vinculación directa a los prados gallegos.

Bisqato (proyecto de Miguel y María) es un proyecto que nos enamoró desde el día 1 y cuya evolución hemos seguido desde el principio. Se dicen a si mismos »taller lácteo artesanal» y nos encanta esa definición. Efectivamente, Bisqato es un taller en el que nunca se para de crear ni de buscar el perfeccionamiento: partiendo de una materia prima excelente (la leche de vacas en pastoreo), en Bisqato desarrollan recetas que se convierten en una vuelta de tuerca al queso gallego tradicional, y que realzan el valor de una materia prima tan importante en Galicia como es la leche de vaca.

CUAJO Animal.

ORIGEN Xiros, Lugo.

TIPO DE LECHE Leche de vaca.

TRATAMIENTO DE LECHE Leche cruda.