Da Josefa

Un queso elaborado con leche de vaca y que se prepara, casi siempre, con las mismas técnicas de antaño, algo que lo define y distingue de otros quesos del país. A la leche solo se le añade cuajo y sal, ni siquiera lleva fermentos. De este modo se consigue una fermentación espontánea. Esto se puede hacer así porque los prados y el ganado se encuentran en inmejorables condiciones sanitarias y existe un control durante todo el proceso.Pasta blanda. Leche cruda de vaca de raza ratina. Sabor intenso a mantequilla fresca y pasto. Ligeramente ácido. Elaborado en Palas de Rei (Lugo).